ランチれれちゃん食堂ランチ


先日作った『福神漬け』の覚え書き。

出来る量は、かなり多め。





[材料]  8〜10人前ほど 

 大根      10僉            ,靴腓Δ罅  1カップ   
 人参      5僉              ー髻    。吋ップ
 キュウリ    1本              みりん   1カップ
 なす      1本               砂糖    25cc
 レンコン    小1個            はちみつ   大さじ1強
 茗荷      3個                酢     50cc
 生姜      1.5片            鷹の爪    2本
 シソの実 (画像下の分量、全て使用)
  いりごま(白)  適量 




       

[作り方]
  1. 野菜を切って、一晩塩漬けする。塩は4〜5%程度。
  2. 塩漬けした野菜の水けをきり、搾る。
  3. 漬け汁を作り、強火で2分間、野菜を煮る。
  4. 火からおろして、10分間、野菜を冷ます。
  5. 3、4の行程を3回繰り返す。





※冷蔵庫で1ヶ月保存可能。

※野菜はあり合わせで良し。


※はちみつを加えることにより、上品な味付けになる。
  無ければ、砂糖を加えること。